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轻工业手工业论文_不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜
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摘要:文章摘要:为了延长鸡蛋的保藏期,研究不同天然高分子化合物复合物涂膜鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用壳聚糖涂膜、壳聚糖-玉米油复合涂膜、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜处理鸡蛋,以
文章摘要:为了延长鸡蛋的保藏期,研究不同天然高分子化合物复合物涂膜鸡蛋保鲜效果的影响。分别采用壳聚糖涂膜、壳聚糖-玉米油复合涂膜、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜处理鸡蛋,以感官指标、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位、气室直径和蛋白pH变化为鸡蛋为评价指标,研究壳聚糖、壳聚糖-玉米油复合涂膜剂、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜剂处理鸡蛋,在30 ℃下贮藏21 d后鸡蛋的保鲜效果。结果表明:壳聚糖-玉米油复合涂膜组优于壳聚糖涂膜组和海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜组,储藏21 d后其失重率为0.23%,蛋黄系数为0.167,蛋白系数为0.92,哈夫单位为62.8,气室直径为26.6 mm,蛋清pH为8.54。其中壳聚糖-玉米油复合涂膜处理组在贮藏21 d后其失重率、气室直径、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位都优于其他处理组。
文章关键词:涂膜保鲜,壳聚糖-玉米油,壳聚糖,海藻酸钠-冰醋酸,鸡蛋,
论文作者:韦燕文 蔡文韬 袁学文 冯丽娜 生书晶
作者单位:广东第二师范学院生物与食品工程学院
论文DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022723
论文分类号: TS253.4
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文章来源:《世界复合医学》 网址: http://www.sjfhyx.cn/qikandaodu/2021/0819/1709.html