轻工业手工业论文_猕猴桃柚子复合果酱加工工艺

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摘要：文章目录 1 试验材料与方法 1.1 材料与设备 1.1.1 材料与试剂 1.1.2 仪器与设备 1.2 工艺流程[12] 1.3 操作要点 1.3.1 前处理 1.3.2 柚子果肉去苦 1.3.3 打浆 1.3.4 复合调配 1.3.5 加热浓缩 1.3.6 灭菌

文章目录

1 试验材料与方法

1.1 材料与设备

    1.1.1 材料与试剂

    1.1.2 仪器与设备

1.2 工艺流程[12]

1.3 操作要点

    1.3.1 前处理

    1.3.2 柚子果肉去苦

    1.3.3 打浆

    1.3.4 复合调配

    1.3.5 加热浓缩

    1.3.6 灭菌冷却

1.4 猕猴桃柚子复合果酱配方工艺优化

    1.4.1 单因素试验

        1.4.1.1 猕猴桃浆和柚子浆的质量比对猕猴桃柚子复合果酱品质的影响

        1.4.1.2 白砂糖的添加量对猕猴桃柚子复合果酱品质的影响

        1.4.1.3 加入柠檬汁的量对猕猴桃柚子复合果酱品质的影响试验设计

        1.4.1.4 浓缩时间对猕猴桃柚子复合果酱品质的影响试验设计

    1.4.2 正交试验设计

1.5 分析评价标准及方法

    1.5.1 感官评价标准

    1.5.2 理化指标检验

2 结果与分析

2.1 单因素试验

    2.1.1 猕猴桃果浆和柚子果浆的质量比对复合果酱感官品质的影响

    2.1.2 白砂糖添加量对复合果酱感官品质的影响

    2.1.3 柠檬汁添加量对复合果酱感官品质的影响

    2.1.4 浓缩时间对复合果酱感官品质的影响

2.2 猕猴桃柚子复合果酱配方优化正交试验结果与分析

2.3 验证试验

2.4 产品质量标准

    2.4.1 感官指标

    2.4.2 理化指标

    2.4.3 微生物指标

3 结论

文章摘要:研究以猕猴桃和柚子两种水果为原料，新鲜柠檬汁和白砂糖为辅料，经过打浆、调配、浓缩及杀菌等工艺制成一种不添加任何食品添加剂的新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验确定了猕猴桃柚子复合果酱的最佳配方：猕猴桃果浆和柚子果浆添加量的质量比为9∶1,白砂糖添加量为30%,柠檬汁添加量为7%,煮制时间为5 min。在此条件下，复合果酱呈黄绿色，自然透亮，口感细腻，酸甜适中，组织形态和涂抹性较好，有着猕猴桃和柚子独特的香气。测得可溶性固形物含量为52.36%,pH值为4.3,细菌菌落总数≤1 CFU/g。

文章关键词:

论文作者:徐格 骆训国 马立安 

作者单位:长江大学生命科学学院 

论文分类号:TS255.43

文章来源：《世界复合医学》 网址: http://www.sjfhyx.cn/qikandaodu/2022/0612/2064.html

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