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世界的烤乳猪第一站德国(二)香肠的王国
作者:网站采编关键词:
摘要:上一期我们讲到了德国的烤猪肘,作为猪肉美食大国,香肠也是这个国家的代表美食之一,据统计,德国的香肠种类多达一千五百余种,每人年平均消费30公斤香肠,是名副其实的香肠
上一期我们讲到了德国的烤猪肘,作为猪肉美食大国,香肠也是这个国家的代表美食之一,据统计,德国的香肠种类多达一千五百余种,每人年平均消费30公斤香肠,是名副其实的香肠王国。
德国的香肠起源和我国一样,都离不开猪肉,在冷藏技术不发达的过去,鲜肉保存困难,为了延长肉类的保存时间,人们用风干、腌制的方式来处理肉,同时把吃不完的肉、内脏剁碎,灌入猪肠风干贮存起来,就是香肠了。德国的香肠作为欧洲的主要肉食,随着文艺复兴后的地理大发现,推广到了世界其他地区,成为了全世界人民都热爱的食物。
德国香肠的种类
德国的香肠按制作过程可大致分为生鲜香肠、熟制香肠和发酵型香肠三种大的类型。生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠,这种香肠容易变质,保质期非常的短,适合马上煮食,因为这个原因,推广的程度不是很高。
熟香肠就是德国香肠的典型品类啦!它是指在制作工程中就已经过烹煮,买来后可以直接食用,也可以再次煎烤,如果再经过风干或烟熏处理的话,可以保存更久的时间。发酵类香肠就是没有经过烹煮或加热,但经历了风干和发酵,如同陈年火腿一般,沉淀着时间的味道,可以直接生食,比如著名的萨拉米香肠。
按照馅料的状态又分为粗绞馅香肠(肉末宽5mm)和细绞馅香肠(肉末宽5mm)。按照烹饪方式又可以分为水煮肠、烤肠和生食香肠。
德国烤肠:火与肉演绎的经典美味
我们每天吃到的很熟悉的,吃起来很过瘾的则是“德国烤肠”了,烤肠在德语里称为Bratwurst,烤肠的烹饪方式主要是炭烤,烤肠的种类也是数不胜数。
下面介绍几种著名的德国烤肠:
图灵根烤肠
这是一种脂肪含量相对较低的香肠,以切碎的猪肉,制成长而稀的香肠,其中还会加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料,肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。这种烤肠可以说是德国猪肉香肠的代表,据说已经有600多年的历史,在世界范围内也很受欢迎。
纽伦堡烤肠
纽伦堡香肠相对图灵根烤肠较为短小,它的特色就是在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰,漫步在德国的大街小巷,最容易遇见的就是这类小吃,焦香四溢的烤肠,夹在香脆的小面包里,烤肠的酱汁通常为黄芥末或番茄酱。
法兰克福烤肠
法兰克福香肠精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉,按照严格的比例,还有各种调味料等,制成嫩滑的一种香肠。因为它的口感和味道能够被大多数人所接受,大约在20世纪初,这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中,再配上番茄酱或芥末等,制成大众喜爱的小吃「热狗」,因此法兰克福香肠也叫热狗肠。
咖喱香肠
咖喱香肠是街头最常见的小吃之一,在德国几乎每个城市,你都可以在咖喱酱中尝到美味的香肠。切成小段的烤香肠配咖喱粉、番茄酱汁等浇头,让人忍不住食欲大开,这些香肠特别适合搭配炸薯条。据说这种咖喱香肠起源于1949年,现在在柏林还有一座咖喱香肠博物馆,介绍这种美食的文化和历史。这也说明了它在德国人心目中的地位。据博物馆介绍,德国人每年大约消耗8亿根咖喱香肠,可见它在德国人心中的地位!
今天的的德国烤猪肉经典美食烤香肠就介绍到这里啦,那么德国还有哪些烤猪肉的美食呢,我们下期见吧!
文章来源:《世界复合医学》 网址: http://www.sjfhyx.cn/zonghexinwen/2021/0331/965.html